La Federación de Cocineros y Reposteros de España habla en FIAL de la necesidad de que convivan la gastronomía y el marketing

La XVII Feria Internacional de Alimentación ha acogido la conferencia sobre Gastromarketing “que son distintas técnicas de comercialización aplicadas a la gastronomía”. Así lo ha definido Diego Olmedilla, director de la Federación de Cocineros y Reposteros de España (FACYRE), quien ha asegurado que el cambio de modelo de negocio se está produciendo tanto en la gastronomía como en la comercialización “por lo que hay que hacer convivir ambos sectores ya que la gastronomía es un negocio y como tal se rige por lo ingresos, por lo que debemos mentalizarnos que la gastronomía está orientada al negocio”, ha dicho.

Olmedilla ha indicado que en España hay 420.000 puntos del canal HORECA, por lo que se trata de un sector “de mucha masa crítica” ya que hay un gran consumo, de ahí que lo importante sea ir generando especialización “según el tipo de consumidor al que nos dirijamos, la capacidad económica de estos, el momento del día del consumo, etc.”.
Por otro lado, el ponente ha indicado que es un sector que ha ido ganando presencia en el panorama público y mediático, por lo que es una profesión que se está “dignificando y profesionalizando ya que antes ser cocinero no tenía ningún mérito y hoy se ponen todos los medios al alcance de quien quiera serlo”.

Además, Diego Olmedilla ha expresado que hoy en día hay mucha técnica detrás de la elaboración de platos en la alta cocina “aunque es un sector muy poco digitalizado, ya que solo el 12% de las empresas gastronómicas tienen cuenta de correo electrónico, aunque estamos ya en el punto de encuentro de la digitalización del canal HORECA, ha dicho.

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